La gastronomía aragonesa está viviendo un momento dulce. Se nota en la oferta culinaria de los restaurantes de precio medio, que han dado un salto cualitativo más que evidente en los últimos años. Y eso se refleja también en los que practican la alta cocina, como estos que hemos visitado y que tienen estrellas Michelin como reconocimiento a su delicioso trabajo.
Cancook (Zaragoza)
El cubano Ramsés González y el maño Diego Millán abanderan un restaurante rompedor que viaja por el planeta partiendo del ingrediente de cercanía. Cómo saltar al mundo, a Francia o a Japón, con la pértiga de los productos aragoneses. La entrada es discreta, con una puerta cerrada y un timbre: “Es llamar a casa”, dice Ramsés, que llegó a Zaragoza con 11 años y se crio en el restaurante cubano de los padres.
Gente Rara (Zaragoza)
Propiedad de Cristian Palacio y Sofía Sanz, tiene cuatro años, una estrella y una espera de meses para las reservas. Dice el chef que de niño quería ser inventor y, a su manera, ha cumplido: “Puedo inventar comidas”. En 2025 el restaurante cumplirá el lustro con un “homenaje a Aragón”. Aragón siempre está. Aragón es principio y final.
Lillas Pastia (Huesca)
Carmelo Bosque, el eterno aprendiz que dirige el restaurante aragonés con la estrella Michelin más antigua (1998), se ha convertido en una institución gastronómica en Aragón. En el establecimiento, que se ha mudado este verano para ocupar un espacio más íntimo que el majestuoso Casino de Huesca, propone una cocina basada en “el producto, el territorio, la tradición, la innovación pero siempre, siempre, siempre, el sabor”. Y en una bodega de campanillas.
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